[发明专利]一种山药保健酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201910467809.8 | 申请日： | 2019-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN110106051A | 公开（公告）日： | 2019-08-09 |
| 发明（设计）人： | 邹涛 | 申请（专利权）人： | 襄阳农博源农业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12G3/026;A61K36/8945;A61P1/14 |
| 代理公司： | 武汉经世知识产权代理事务所(普通合伙) 42254 | 代理人： | 邱雨家 |
| 地址： | 441000 湖北省襄阳市襄*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，公开了一种山药保健酒及其制备方法，由以下重量份数的原料制成：山药20～60份、大米60～80份、凉粉草提取物3～5份、酒曲0.3～0.7份、水适量。制备方法包括山药发酵液制备、糖化大米制备、发酵、陈酿。本发明的山药发酵酒添加凉粉草提取物，一方面扩大了山药酒的保健作用；另一方面凉粉草提取物中的活性成分黄酮、萜类以及有机酸协同作用，减少了山药酒调配发酵和存放过程中的褐变，保证了山药酒的品质和口感，凉粉草多糖通过氢键、疏水基与酒液中的酚类化合物连接而发生聚合作用，使凉粉草胶由亲水胶体转化为憎水胶体，在与酒中的阳离子相互作用，产生凝聚，形成絮状沉淀，从而使酒液澄清并保持稳定。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 凉粉草 药酒 提取物 山药 山药保健酒 发酵 大米 糖化 食品加工领域 酚类化合物 保健作用 酒液澄清 聚合作用 凉粉草胶 亲水胶体 絮状沉淀 重量份数 发酵酒 发酵液 疏水基 阳离子 有机酸 陈酿 褐变 黄酮 酒曲 酒液 氢键 憎水 萜类 调配 凝聚 转化 保证 | ||
【主权项】：
1.一种山药保健酒，其特征在于，主要由以下重量份数的原料制成：山药20～60份、大米60～80份、凉粉草提取物3～5份、酒曲0.3～0.7份、水适量。
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