[发明专利]一种麻辣风味浓缩卤汁及其制备方法在审
| 申请号： | 201910470021.2 | 申请日： | 2019-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN110140931A | 公开（公告）日： | 2019-08-20 |
| 发明（设计）人： | 邓德伟 | 申请（专利权）人： | 郑州雪麦龙食品香料有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10;A23D9/007;A23D9/04 |
| 代理公司： | 郑州知己知识产权代理有限公司 41132 | 代理人： | 程文霞 |
| 地址： | 451100 河南省郑州*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开一种麻辣风味浓缩卤汁，涉及卤汁以及制备工艺，成分包括以下原料：山梨酸钾、安琪酵母、甜菊糖、小茴香粉、肉桂粉、甘草、红花椒粉、印度辣椒粉、麻辣精油、水、食用盐、味精粉、I+G、特鲜素、猪肉粉、鸡肉粉、海鲜粉、透骨香。将需要泡制或腌制的肉类放入其中浸泡后即可进行煎、炸、烤、蒸、卤制等工艺，麻辣鲜香，口感醇厚。 | ||
| 搜索关键词： | 辣椒粉 浓缩 安琪酵母 山梨酸钾 制备工艺 海鲜粉 红花椒 鸡肉粉 肉桂粉 食用盐 甜菊糖 透骨香 小茴香 猪肉粉 腌制 放入 甘草 精油 卤制 泡制 制备 味精 浸泡 肉类 | ||
【主权项】：
1.一种麻辣风味浓缩卤汁，其特征在于：成分包括以下重量份数的原料：山梨酸钾0.08‑0.12份、安琪酵母0.08‑0.12份、甜菊糖0.08‑0.12份、小茴香粉0.25‑0.35份、肉桂粉0.15‑0.25份、甘草0.45‑0.55份、红花椒粉1.2‑1.8份、印度辣椒粉1.8‑2.3份、麻辣精油1.2‑1.8份、水31‑32份、食用盐32‑38份、味精粉5.5‑6.5份、I+G 0.8‑1.2份、特鲜素2.8‑3.2份、猪肉粉4.5‑5.5份、鸡肉粉4.5‑5.5份、海鲜粉2.5‑3.5份、透骨香3.5‑4.5份。
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