[发明专利]一种藜麦菊芋饼干及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种藜麦菊芋饼干，包括以下重量份的原料：藜麦75‑85份、菊芋20‑30份、植物油8‑15份、低脂牛奶5‑10份、小苏打2‑5份、酵母1‑2份、食盐0.5‑1.5份、水40‑50份、自制增效液2‑6份。本发明的藜麦在磨成面粉后与自制增效剂进行均质处理，然后再热处理，自制增效剂中的甘草酸二钠作为调味剂，先在面粉发酵前混合，可提高饼干的甜度口感，又因其具有低热能，适合中老年人使用，添加的卡拉胶在热处理阶段在面粉中膨胀，从而填充到面粉空隙中能够降低面粉间孔隙率，提高面粉间团结力。

主权项

1.一种藜麦菊芋饼干，其特征在于，包括以下重量份的原料：藜麦75‑85份、菊芋20‑30份、植物油8‑15份、低脂牛奶5‑10份、小苏打2‑5份、酵母1‑2份、食盐0.5‑1.5份、水40‑50份、自制增效液2‑6份；所述自制增效液制备方法为将5‑9份羟乙基‑β‑环糊精加入到水中，边搅拌边加入，随后再加入3‑6份甘草酸二钠，以60‑100r/min的低转速继续搅拌10‑20min，最后加入1‑2份卡拉胶，再以100‑300r/min的高转速继续搅拌20‑30min，然后采用频率为20‑26KHz的超声波超声处理2‑6min，即可。