[发明专利]一种海带鸭肉酱的制作工艺

摘要

本发明公开了一种海带鸭肉酱的制作工艺，它以鸭肉、鸭皮、海带为主料，以酱油、生姜泥、料理酒、味啉、白砂糖、酵母提取物、酱料为辅料组成，经鸭肉绞碎、海带水煮绞碎、炒制而成。本发明工艺制作的海带鸭肉酱营养丰富，口味好，经常食用有利身体健康，适合一般人群食用，尤其适合三高人群食用。原材料普通易取，制作工艺简单合理，适宜普遍推广应用。

主权项

1.一种海带鸭肉酱的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）酱料制作：将酱油、味啉、料理酒、白砂糖、姜汁、水、白胡椒粉、味精、酵母提取物倒入锅中，边加热边搅拌，煮沸后加入变性淀粉，搅拌均匀，继续加热至煮沸，形成酱料，冷却备用；（2）鸭肉、鸭皮使用冷冻原料时需要先解冻，去除残留的骨头、软骨和淤血；（3）将步骤（2）中清理过的鸭肉和鸭皮分别用绞肉机绞碎成泥备用；（4）清洗海带，去掉泥沙等杂质，浸泡2小时；（5）将步骤（4）中浸泡过的海带水煮30分钟，冷却；（6）将步骤（5）中煮过的海带用绞肉机绞碎备用；（7）炒制：加入步骤（3）中绞碎的鸭皮炒至鸭油、胶原蛋白析出，然后加入步骤（3）中绞碎的鸭肉炒至变色，再加入步骤（6）中绞碎的海带和酱油、姜泥、料理酒、味啉、白砂糖、酵母提取物炒制至液体基本吸收为止，形成鸭肉海带泥；（8）将步骤（7）中制得的鸭肉海带泥与步骤（1）中的酱料按7:3的重量比例混匀，制成海带鸭肉酱，装袋即可。