[发明专利]一种提鲜速溶菌汤粉的制备方法在审
| 申请号： | 201910492492.3 | 申请日： | 2019-06-06 |
| 公开（公告）号： | CN110101053A | 公开（公告）日： | 2019-08-09 |
| 发明（设计）人： | 赵志峰;刘昊义;代丹;蒋茜;刘亚娟 | 申请（专利权）人： | 四川大学 |
| 主分类号： | A23L23/10 | 分类号： | A23L23/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 610065 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种提鲜速溶菌汤粉的制备方法，采用原菌汤粉100份，白砂糖2份，食盐6份，谷氨酸钠3份，胡椒粉1份，麦芽糊精10份混合制成。其中原菌汤粉是用香菇粉原液经酶解、灭酶、离心、高温反应、真空浓缩、喷雾干燥后制得。采用本发明制得的菌汤粉采用复合酶解方式，让香菇中的鲜味物质释放充分，呈味氨基酸含量高，提升了菌汤的鲜味和品质。联合美拉德反应相协同作用下提升了菌汤粉的鲜味和香味，有效保留香菇的风味、滋味和营养成分，同时又将大分子物质分解为小分子美味多肽、氨基酸、碳基化合物等，易被人体吸收，同时本产品是一种方便及时的速溶性菌汤粉，方便使用，营养丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 菌汤 鲜味 原菌 制备 香菇 白砂糖 胡椒粉 呈味氨基酸 大分子物质 美拉德反应 碳基化合物 复合酶解 高温反应 谷氨酸钠 麦芽糊精 喷雾干燥 人体吸收 鲜味物质 真空浓缩 速溶性 香菇粉 小分子 氨基酸 多肽 酶解 灭酶 易被 原液 食盐 分解 释放 保留 联合 | ||
【主权项】：
1.一种提鲜速溶菌汤粉，其特征在于，该菌汤粉由如下重量份配比的原料制成：原菌汤粉100份，白砂糖2份，食盐6份，谷氨酸钠3份，胡椒粉1份，麦芽糊精10份。
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