[发明专利]快速分散易冲调性的蛋白粉

摘要

本发明公开了快速分散易冲调性的蛋白粉，涉及蛋白粉加工技术领域。以重量份计，其原料组成为：白砂糖10‑20份、大豆蛋白粉80‑90份、低聚果糖0.1‑1份、低聚半乳糖0.5‑2份、柠檬汁1‑5份、维生素、微量元素；包括以下加工步骤：S01混料，将比例称重的白砂糖、大豆蛋白粉、低聚果糖、低聚半乳糖、柠檬汁、维生素和微量元素，放入到强力混合机中进行均匀混合；S02真空加热；将步骤S01均匀混合后的料倒入密闭搅拌罐中，将温度缓慢加热至140℃‑160℃。本发明通过设计的加工工艺用糖浆包裹蛋白粉，在颗粒状态的蛋白粉遇到水时，糖融化水解，其中的高压气泡释放，提高了蛋白粉冲调性和稳定性，解决了现有大豆蛋白冲调性和稳定性不佳的问题。

主权项

1.快速分散易冲调性的蛋白粉，以重量份计，其原料组成为：白砂糖10‑20份、大豆蛋白粉80‑90份、低聚果糖0.1‑1份、低聚半乳糖0.5‑2份、柠檬汁1‑5份、维生素、微量元素；包括以下加工步骤：S01混料，将比例称重的白砂糖、大豆蛋白粉、低聚果糖、低聚半乳糖、柠檬汁、维生素和微量元素，放入到强力混合机中进行均匀混合；S02真空加热；将所述步骤S01均匀混合后的料倒入密闭搅拌罐中，将温度缓慢加热至140℃‑160℃，加热过程中持续进行抽真空；S03高压充气搅拌混合，向所述步骤S02的密闭搅拌罐中冲入高压中性二氧化碳气体，在冲入二氧化碳气体的过程中加热温度调整为50℃‑60℃，搅拌20‑30分钟后停止搅拌同时停止加热；S04降压产生气泡，将所述步骤S03中的高气压缓慢调低，在气压降低的过程中糖浆中部溶入的二氧化碳膨胀生成气泡；S05高压静置冷却固化糖物质，保持所述步骤S04中的压力，对密闭搅拌罐进行循环降温，温度降至20℃‑25℃，并保持10‑30分钟；S06取出粗粉，将所述密闭搅拌罐打开取出固化开裂后的蛋白粉块，将蛋白粉块粉碎成100‑10目颗粒；S07封装，将所述步骤S06粉碎后的蛋白粉称重袋装密封。