[发明专利]一种蛋糕及其加工工艺在审
| 申请号： | 201910494727.2 | 申请日： | 2019-06-06 |
| 公开（公告）号： | CN110235918A | 公开（公告）日： | 2019-09-17 |
| 发明（设计）人： | 黄秋平 | 申请（专利权）人： | 福建省卡尔顿食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/80 | 分类号： | A21D13/80;A21D2/34;A21D2/36;A21D2/18;A21D2/14;A21D2/30 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 罗焕清 |
| 地址： | 363000 *** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蛋糕及其加工工艺，涉及食品加工技术领域。其技术要点是：一种蛋糕，其原料包括如下重量份数的组分：小麦粉19‑24份；全脂乳粉0.5‑1份；蛋液35‑42份；冰水混合物1‑2份；复配蓬松剂0.19‑0.25份；调味剂17‑19份；复配乳化剂4‑7份；保湿剂12‑15份；酸度调节剂0.2‑0.3份；保鲜剂0.08‑0.10份；包裹在蛋糕外层的保湿层3‑5份。本发明的蛋糕具有保湿性能好、口感松软、味道香甜的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋糕 食品加工技术领域 冰水混合物 复配乳化剂 酸度调节剂 技术要点 全脂乳粉 重量份数 保湿层 保湿剂 保鲜剂 调味剂 蓬松剂 小麦粉 保湿 蛋液 复配 松软 | ||
【主权项】：
1.一种蛋糕，其特征在于，其原料包括如下重量份数的组分：小麦粉 19‑24份；全脂乳粉 0.5‑1份；蛋液 35‑42份；冰水混合物 1‑2份；复配蓬松剂 0.19‑0.25份；调味剂 17‑19份；复配乳化剂 4‑7份；保湿剂 12‑15份；酸度调节剂 0.2‑0.3份；保鲜剂 0.08‑0.10份；包裹在蛋糕外层的保湿层 3‑5份。
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