[发明专利]一种乳清蛋白粉及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 201910496053.X | 申请日： | 2019-06-10 |
| 公开（公告）号： | CN110178963A | 公开（公告）日： | 2019-08-30 |
| 发明（设计）人： | 王雪峰;黄艾祥;陈越;赵存朝 | 申请（专利权）人： | 云南农业大学 |
| 主分类号： | A23J1/20 | 分类号： | A23J1/20;A23J3/34;A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 赵晓琳 |
| 地址： | 650100*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 一种乳清蛋白粉及其制备方法和应用，涉及乳制品的制备技术领域。本发明所述制备方法以乳饼或乳扇生产过程中产生的乳清水为原料，包括以下步骤：将所述乳清水杀菌后离心，取上清液超滤浓缩，喷雾干燥得乳清蛋白粉。本发明所述制备方法以超滤和喷雾干燥的参数为关键因素，方法简单，适用于工业化生产。利用本发明所述制备方法制备得到的乳清蛋白粉营养丰富，加工特性好，可应用于酸奶生产，得到的酸奶产品风味、组织状态良好；同时乳清蛋白粉酶解制备的蛋白肽还具有良好的抑菌、抗氧化能力。 | ||
| 搜索关键词： | 乳清蛋白粉 制备 制备方法和应用 喷雾干燥 清水 制备技术领域 抗氧化能力 超滤浓缩 关键因素 加工特性 取上清液 生产过程 酸奶产品 酸奶生产 组织状态 蛋白肽 乳制品 超滤 酶解 乳扇 抑菌 杀菌 应用 | ||
【主权项】：
1.一种乳清蛋白粉的制备方法，其特征在于，以乳饼或乳扇生产过程中产生的乳清水为原料，包括以下步骤：将所述乳清水杀菌后离心，取上清液超滤浓缩，喷雾干燥得乳清蛋白粉；所述超滤的温度为35～55℃，所述超滤的压力为0.4～0.6MPa，所述超滤的时间为20～50min；所述喷雾干燥时的进料温度为10～30℃，进风温度为120～180℃，泵速为20～40％。
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