[发明专利]一种抗回生青团的制备方法有效
| 申请号： | 201910500438.9 | 申请日： | 2019-06-11 |
| 公开（公告）号： | CN110353166B | 公开（公告）日： | 2022-11-29 |
| 发明（设计）人： | 李俊;唐增禄;赵春进;郭小旬 | 申请（专利权）人： | 杭州知味观食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/122 | 分类号： | A23L7/122;A23L11/00;A23L5/20;A23L29/30;A23L29/238;A23L33/10 |
| 代理公司： | 杭州斯可睿专利事务所有限公司 33241 | 代理人： | 林君勇 |
| 地址： | 311115 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种抗回生青团的制作方法，其按照如下步骤进行：(1)用水清洗糯米；(2)将清洗后的糯米加水磨成浆状、高速剪切，调节pH值至6.5～7.5，脱水至无水滴出，烘干，粉碎得到糯米粉；(3)将银耳多糖与瓜尔豆胶混合均匀；(4)将糯米粉、纯净水和艾草粉及(3)中所得物料按比例混合，添加耐高温α‑淀粉酶和耐高温纤维素酶，搅拌得到面糊；(5)将面糊盛入托盘中，放入蒸箱中蒸制，转移至蒸炼机中炼制，在炼制过程中分批加入麦芽糖浆，制成皮料，取出后冷却待用；(6)将皮料与豆沙馅料分别放入包馅机中进行包制，得到青团。本发明的制作方法可以改善青团的口感和延长其保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 回生 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种青团的制作方法，其特征在于：所述制作方法按照如下步骤进行：(1)用水清洗糯米；(2)将清洗后的糯米加水磨成浆状后，用高速剪切乳化仪进行剪切处理，调节pH值至6.5～7.5，脱水至无水滴出，50～55℃干燥温度下烘干，粉碎得到糯米粉；(3)将银耳多糖与瓜尔豆胶按照质量比2.8‑3.2:1混合均匀；(4)将糯米粉、纯净水和艾草粉及步骤(3)中所得物料按照质量比18～20:10～12:1:0.1～0.3混合，添加10‑20U/g的耐高温α‑淀粉酶和30‑40U/g耐高温纤维素酶，充分搅拌得到面糊；(5)将面糊盛入托盘中，放入预热至90～100℃的蒸箱中蒸制20‑25min，转移至蒸炼机中，蒸汽压力为0.2～0.3MPa，炼制40～45min，在炼制过程中分批加入麦芽糖浆，所述麦芽糖浆的总质量用量为面糊质量用量的5～10％，制成皮料，取出后冷却待用；(6)将皮料与豆沙馅料分别放入包馅机中进行包制，得到青团。
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