[发明专利]一种抑制预熟化谷物回生的方法

摘要

本发明涉及一种抑制预熟化谷物回生的方法，步骤如下：⑴谷物的预熟化；⑵预熟化谷物的清洗；⑶预熟化谷物的冷藏；⑷冷冻处理；⑸烘箱干燥：将托盘中的预熟化谷物从‑80℃冰箱取出，转入鼓风干燥箱内，在60℃条件下鼓风干燥24h，得到干燥的抑制回生的预熟化谷物。本方法可以减少谷物煮制所需要的时间，上述谷物可以是江米、糯高粱米、小米、藜麦，支链淀粉含量越高，抑制回生效果就越明显，本发明方法可使预熟化谷物煮制软化时间缩短为4‑6分钟，极大地改善了产品品质与性能，且工艺简单、成本低。

主权项

1.一种抑制预熟化谷物回生的方法，其特征在于：步骤如下：⑴谷物的预熟化谷物与水按照质量比1:3～1:4的比例混合，装入不锈钢罐中，在60‑80℃条件下水浴2‑3h，取出，得到预熟化谷物；⑵预熟化谷物的清洗将预熟化谷物放入笊篱，浸入20±1℃的清水中，反复上下移动数次，洗去米粒外部的粘液，以防米粒粘连；⑶预熟化谷物的冷藏将清洗后的预熟化谷物放入托盘，厚度2‑3cm，然后转入冰箱冷藏室，在4℃条件下冷藏12～24h；⑷冷冻处理将预熟化谷物从冰箱冷藏室取出，立即转入‑80℃冰箱速冻2～4h；⑸烘箱干燥将托盘中的预熟化谷物从‑80℃冰箱取出，转入鼓风干燥箱内，在60℃条件下鼓风干燥24h，得到干燥的抑制回生的预熟化谷物。