[发明专利]一种用于3D打印荔枝风味果酱的制备方法以及其应用在审
| 申请号： | 201910507997.2 | 申请日： | 2019-06-12 |
| 公开（公告）号： | CN110250466A | 公开（公告）日： | 2019-09-20 |
| 发明（设计）人： | 赵雷;田韩;胡卓炎;王凯 | 申请（专利权）人： | 华南农业大学 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12;A23L33/10;B33Y10/00;B33Y70/00;B33Y80/00 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 单香杰 |
| 地址： | 510642 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用于3D打印荔枝风味果酱的制备方法以及其应用，以重量份数计算，荔枝膏40～70份，食用糖0～10份，有机酸溶液0.05～3份，食品胶0.1～3份，钙盐溶液0.01～1份，消泡剂0.01～0.3份，水20～55份。荔枝果肉中含有多糖、维生素和γ‑氨基丁酸等营养元素，其中γ‑氨基丁酸具备降低血压、改善脑机能和提高视觉功能；本发明以荔枝果肉为原料，处理方法简单实用，可操作性强，制备的果酱荔枝味浓厚，口感极佳；产品流变学性能好，精度高，能满足其独特的食品3D结构设计，适用于3D打印领域；同时定制化食品结构、个性化食品营养不仅促进食品3D打印产业的发展，而且丰富了荔枝加工产品。 | ||
| 搜索关键词： | 果酱 打印 制备 荔枝 氨基丁酸 荔枝果肉 流变学性能 有机酸溶液 钙盐溶液 降低血压 荔枝加工 食品结构 食品营养 视觉功能 营养元素 重量份数 定制化 荔枝味 脑机能 食品胶 食用糖 消泡剂 维生素 应用 个性化 | ||
【主权项】：
1.一种用于3D打印的荔枝风味果酱，以重量份数计算，含有以下成分：以重量份数计算，含有以下成分：含水量为8～12％的荔枝膏体40～70份，食用糖0～10份，质量浓度为20～40％有机酸溶液0.05～3份，食品胶0.1～3份，质量浓度为5～10％钙盐溶液0.01～1份，消泡剂0.01～0.3份，水20～55份。
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