[发明专利]一种可减少酱油二次沉淀的良性乳酸菌菌株及其筛选方法及应用在审
| 申请号： | 201910508913.7 | 申请日： | 2019-06-13 |
| 公开（公告）号： | CN110358703A | 公开（公告）日： | 2019-10-22 |
| 发明（设计）人： | 王聪;符姜燕;梁亮;陈葵芳;滑欢欢;易九龙;扈圆舒;伍加文;李婕;李娜 | 申请（专利权）人： | 广东美味鲜调味食品有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12Q1/04;A23L27/50;C12R1/01 |
| 代理公司： | 广州知友专利商标代理有限公司 44104 | 代理人： | 刘小敏 |
| 地址： | 528437 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种可减少酱油二次沉淀的良性乳酸菌菌株的筛选方法，其包括以下步骤：S1、将不同组乳酸菌进行扩大培养，对培养液进行镜检，初步筛选出形态为3～8个细胞连接在一起的菌株；S2、将S1中初步筛选出的乳酸菌菌株进行耐盐性分析试验，复筛出适用于高盐酱油酿造工艺的乳酸菌；S3、将S2中经过复筛的乳酸菌添加到酱醪中进行发酵，发酵完成后，检测上清液中组胺和酪胺含量，挑选出组胺和酪胺含量均低于25㎎/L的乳酸菌，即为所需的乳酸菌菌株。同时提供应用筛选出的良性乳酸菌菌株的酱油制备工艺。本发明通过菌株形态、耐盐性实验、酱醪发酵筛选获得了良性乳酸菌，并在酱醪配制阶段添加，可以减少酱油二次沉淀，提升酱油风味。 | ||
| 搜索关键词： | 乳酸菌 乳酸菌菌株 酱油 二次沉淀 筛选 初步筛选 耐盐性 复筛 酱醪 酪胺 组胺 发酵 培养液 分析试验 酱油风味 酱油酿造 酱醪发酵 菌株形态 扩大培养 细胞连接 制备工艺 上清液 高盐 镜检 菌株 配制 应用 检测 | ||
【主权项】：
1.一种可减少酱油二次沉淀的良性乳酸菌菌株的筛选方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将不同组乳酸菌进行扩大培养，对培养液进行镜检，初步筛选出形态为3～8个细胞连接在一起的菌株；S2、将S1中初步筛选出的乳酸菌菌株进行耐盐性分析试验，所述耐盐性分析试验中盐分的质量百分比为15％‑18％，复筛出适用于高盐酱油酿造工艺环境的乳酸菌；S3、将S2中经过复筛的乳酸菌添加到酱醪中进行发酵，发酵完成后，检测上清液中组胺和酪胺含量，挑选出组胺和酪胺含量均低于25㎎/L的乳酸菌，即为所需的可减少酱油二次沉淀的乳酸菌菌株。
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