[发明专利]一种苦荞米酱及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201910511469.4 申请日: 2019-06-13
公开(公告)号: CN110101068A 公开(公告)日: 2019-08-09
发明(设计)人: 赵志峰;高颖;凡彩凤;岳文强;冯建民 申请(专利权)人: 四川大学
主分类号: A23L27/60 分类号: A23L27/60
代理公司: 成都中亚专利代理有限公司 51126 代理人: 何渊
地址: 610065 四川省*** 国省代码: 四川;51
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摘要: 发明公开了一种苦荞米酱及其制备方法,由苦荞米400份,果葡糖浆200份,变性淀粉80份,黄原胶0.5份,羧甲基纤维素钠0.3份经浸泡、真空干燥、加胶体增稠制成,填补了苦荞米在酱制品中的空白。采用真空冷冻干燥对苦荞麦进行预处理,后续再辅以两次浸泡(苦荞麦浸泡和苦荞米浸泡),能提升苦荞米中的黄酮成分,同时后期采用果葡糖浆、黄原胶、变性淀粉进行增稠处理,能有效解决真空冷冻干燥处理后导致的口感变差,实现苦荞米酱营养丰富且口感Q弹饱满的双目标。苦荞米经热水浸泡后以液氮真空干燥技术进行处理,能最大程度的保留荞麦米的麦香风味。后期再进行增稠处理,能降低酱体的水分活度(<0.8),让产品质地均匀透亮,且更耐储存。
搜索关键词: 苦荞米 浸泡 增稠 变性淀粉 果葡糖浆 黄原胶 苦荞麦 制备 真空冷冻干燥处理 羧甲基纤维素钠 真空干燥技术 真空冷冻干燥 预处理 产品质地 热水浸泡 水分活度 有效解决 酱制品 双目标 荞麦米 变差 黄酮 酱体 麦香 液氮 储存 填补 保留
【主权项】:
1.一种苦荞米酱,其特征在于,该苦荞米酱由如下重量份配比的原料制成:苦荞米400份,果葡糖浆200份,变性淀粉80份,黄原胶0.5份,羧甲基纤维素钠0.3份。
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