[发明专利]一种大枣酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种大枣酒的酿造方法，属于酿酒技术领域，解决了传统酿枣酒方式发酵时间长，成本高，容易氧化，也容易变质，会出口味酸涩的问题，其技术要点是：通过将成品大枣粉碎装缸，加开水浸泡6‑8小时，加酵母进行发酵18‑24小时，榨汁酒糟分离，液体酒进行高温灭菌，装缸密封沉淀；具备时间短，发酵时只加酵母，不添加任何色素和防腐剂，成本低，前后二次高温消毒也进行了灭菌处理，暂时没有杂菌和挥发酸的存在，也就不需要游离二氧化硫来控制，保留1%‑2%的糖分，达到原汁、原味、香甜可口的低度基酒，保持了大枣原有的营养成份和原汁原味的口感香甜。

主权项

1.一种大枣酒的酿造方法，通过以新疆大枣清洗烘干后的成品大枣为原料，其特征在于，酿造步骤如下：1）称取成品大枣原料，并将成品大枣原料进行粉碎；2）把粉碎的大枣进行高温蒸煮，或装入发酵缸加100℃开水进行浸泡；3）加入提前准备的35℃糖水活化后的酵母，进行充分搅拌；4）密封，将步骤3）的混合物在高温下进行发酵18‑24小时；5）将发酵好的混合物进行快速榨汁，榨完汁的枣泥分离，并对液体酒进行蒸汽高温灭菌，然后加微量的稳定剂、微量的游离二氧化硫进行装入酒缸密封沉淀；6）把步骤5）中榨完汁的枣泥加适量开水浸泡好的大米进行装缸，加适量的冷水，充分搅拌，然后密封，进行低温，长时间发酵，前五天每天搅拌两次，后五天每天搅拌一次，然后蒸馏高度基酒；最后步骤6）剩余的酒槽加入适量麸皮进行第三阶段发酵，加工成酒槽颗粒饲料。