[发明专利]鲜切马铃薯的硬度改善浸泡剂及浸泡处理方法在审
| 申请号： | 201910522731.5 | 申请日： | 2019-06-17 |
| 公开（公告）号： | CN110074180A | 公开（公告）日： | 2019-08-02 |
| 发明（设计）人： | 刘嘉;高智席;雷尊国;邓崇阳;王梅;王思捷;董楠;吕都 | 申请（专利权）人： | 遵义师范学院 |
| 主分类号： | A23B7/157 | 分类号： | A23B7/157;A23B7/154 |
| 代理公司： | 重庆航图知识产权代理事务所(普通合伙) 50247 | 代理人： | 王贵君 |
| 地址： | 563006 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鲜切马铃薯的硬度改善浸泡剂及浸泡处理方法；所述浸泡剂包括酸和钙盐的水溶液。本发明的发明人通过研究发现，酸、钙盐协同处理马铃薯能够很好地改善马铃薯的质构特性，能够提高鲜切马铃薯蒸煮后硬度，并对其机理进行了探究，试验得出效果较为明显的酸和钙盐种类，以及最佳的工艺配方，解决了鲜切马铃薯在蒸煮后质构特性变差的问题，为后期风味即食马铃薯片的加工及贮藏保鲜提供了预处理方案。 | ||
| 搜索关键词： | 马铃薯 鲜切 浸泡剂 钙盐 质构特性 蒸煮 浸泡 预处理 工艺配方 马铃薯片 协同处理 贮藏保鲜 变差 即食 试验 加工 发现 研究 | ||
【主权项】：
1.一种鲜切马铃薯的硬度改善浸泡剂，其特征在于：所述浸泡剂包括酸和钙盐的水溶液。
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