[发明专利]一种快速嫩化肉品的方法

摘要

本发明涉及一种快速嫩化肉品的方法，首先将肉品碳酸氢钠溶液中浸泡60‑70min，然后加入超声波处理器对碳酸氢钠溶液中的肉品进行超声波处理，然后将超声后的肉品再次置于嫩化处理液中超声2‑5min，最后在肉品表面均匀喷洒维生素C溶液，将肉品在‑28~‑40℃下急冻。本发明处理方法简单，步骤易于操作，且处理成本较低，采用碳酸氢钠和超声波联合处理肉品的方式能够缩短嫩化的时间，提高了肉品的品质，喷洒维生素C溶液后进行急冻，能够最大程度的保留肉品的鲜美，提高肉品的口感，能够大大提高肉品的销量。

主权项

1.一种快速嫩化肉品的方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）取待处理的新鲜或解冻后的肉品，切块后于清水中浸泡，然后再置于碳酸氢钠溶液中浸泡，浸泡后采用电解水清洗肉品；（2）将电解水清洗后的肉品再次置于碳酸氢钠溶液中，并在碳酸氢钠溶液中加入超声波处理器，所述超声波处理器包括10‑15mm的探针，所述探针的端部置于碳酸氢钠溶液的液面下方1.0‑1.5cm位置处，开启超声波处理器，在碳酸氢钠溶液中的超声时间为8‑16min；（3）配制嫩化处理液，嫩化处理液按重量份数包括：菠萝汁20‑30份、无花果蛋白酶15‑18份、姜黄素1‑2份，将超声后的肉品再次置于嫩化处理液中超声2‑5min；（4）将超声后的肉品采用电解水喷淋清洗数遍，在肉品表面均匀喷洒维生素C溶液，将肉品在‑28~‑40℃下急冻。