[发明专利]一种牦牛乳风味酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201910527619.0 | 申请日： | 2019-06-18 |
| 公开（公告）号： | CN110100896A | 公开（公告）日： | 2019-08-09 |
| 发明（设计）人： | 马鹏举;朱小龙;刘瑛;秦虹;张轶轩;魏维东;王湘竹;卢娟娟 | 申请（专利权）人： | 甘南藏族自治州燎原乳业有限责任公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京成实知识产权代理有限公司 11724 | 代理人： | 张焱 |
| 地址： | 747000 甘肃省甘南藏*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | 本发明涉及乳制品技术领域，具体公开了一种牦牛乳风味酸奶，由以下按照重量份的原料制成：全脂牦牛乳粉30‑60份，生牛乳720‑880份，乳清浓缩蛋白5‑30份，无水奶油5‑30份，白砂糖40‑95份，稳定剂5‑15份，香精香料1‑1.8份，黑米青稞果酱5‑65份，嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种活菌数≥1×106CFU/g。本发明还公开了所述牦牛乳风味酸奶的制备方法。本发明制备的牦牛乳风味酸奶以全脂牦牛乳粉作为乳类原料，进行合理的配比，具有蛋白质质量高、不饱和脂肪酸含量丰富的特性，还具有多种生理活性，同时还添加有黑米青稞果酱，不仅风味独特，而且丰富了营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 风味酸奶 牦牛乳 制备 果酱 黑米 全脂 乳粉 牦牛 德氏乳杆菌保加利亚亚种 白砂糖 不饱和脂肪酸 乳清浓缩蛋白 嗜热链球菌 生理活性 无水奶油 香精香料 活菌数 生牛乳 稳定剂 重量份 乳制品 配比 乳类 蛋白质 | ||
【主权项】：
1.一种牦牛乳风味酸奶，其特征在于，由以下按照重量份的原料制成：全脂牦牛乳粉30‑60份，生牛乳720‑880份，乳清浓缩蛋白5‑30份，无水奶油5‑30份，白砂糖40‑95份，稳定剂5‑15份，香精香料1‑1.8份，黑米青稞果酱5‑65份，嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种活菌数≥1×106CFU/g。
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