[发明专利]一种贝类调理食品乳化型凝胶剂及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 201910528753.2 | 申请日： | 2019-06-18 |
| 公开（公告）号： | CN110101072A | 公开（公告）日： | 2019-08-09 |
| 发明（设计）人： | 王胜男;杨晋杰;刘贺;邵国强;朱丹实;李佳琳;曹贵玲;李君;杨立娜;朱力杰;何余堂 | 申请（专利权）人： | 渤海大学 |
| 主分类号： | A23L29/256 | 分类号： | A23L29/256;A23L29/269;A23L29/294;A23L29/238;A23L17/00;A23L17/50 |
| 代理公司： | 北京君泊知识产权代理有限公司 11496 | 代理人： | 李丹 |
| 地址： | 121000 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 一种贝类调理食品乳化型凝胶剂及其制备方法和应用，其特征在于，所述凝胶剂以质量分数计包括：1‑2份大豆多糖，0.5‑0.6份大豆分离蛋白，0.2‑0.25份油，0.6‑0.12份卡拉胶，0.6‑0.12份可得然胶，0.6‑0.12份海藻酸钠，0.06‑0.0625份氯化钙；所述制备方法包括乳液制备、混合胶体制备、乳液凝胶制备三个步骤；所述贝类调理食品乳化型凝胶剂可用于贝类肉糜加工技术领域。本发明的有益效果在于：本发明提供的一种贝类调理食品乳化型凝胶剂的制备方法，方法简单，容易实现；提供的一种贝类调理食品乳化型凝胶剂使贝类肉糜的硬度提高了0.28倍，弹性、粘聚性和凝胶破裂强度提高了0.05倍。 | ||
| 搜索关键词： | 凝胶剂 乳化型 调理 贝类 制备 制备方法和应用 贝类肉糜 大豆分离蛋白 加工技术领域 大豆多糖 海藻酸钠 混合胶体 可得然胶 乳液凝胶 三个步骤 卡拉胶 氯化钙 粘聚性 可用 凝胶 乳液 破裂 | ||
【主权项】：
1.一种贝类调理食品乳化型凝胶剂，其特征在于，所述凝胶剂以质量分数计包括：1‑2份的大豆多糖，0.5‑0.6份的大豆分离蛋白，0.2‑0.25份的油，0.6‑0.12份的卡拉胶，0.6‑0.12份的可得然胶，0.6‑0.12份的海藻酸钠，0.06‑0.0625份的氯化钙。
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