[发明专利]一种高效茶叶加工工艺

摘要

本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其是一种高效茶叶加工工艺，包括采摘、晒青、做青、杀青和烘焙，通过阳光照射，使茶青中一部分水分和青草气散发，增强茶多酚氧化酶的活性，促进茶青内含物及香气的变化，在筛网中用手掌反复揉搓，让青叶相互之间碰撞、散落、磨擦，直至大部分叶缘细胞破碎和损裂，水分发生扩散和渗透，细胞间隙充水，叶硬挺，青草味挥发，做青使叶缘细胞组织受磨擦作用以及叶与叶之间的碰撞作用而被破坏，使茶多酚等化合物与酶接触，促进物质的转化，通过冷冻处理，增加细胞膜透性，提高叶细胞损伤率和损伤速率，进而提高茶黄素的含量。

主权项

1.一种高效茶叶加工工艺，其特征在于包括以下步骤：S1：采摘：在晴天的正午12点到下午3点之间进行采摘青叶；S2：晒青：将采摘后的青叶摊放在干净的器具上，厚度以7‑1O厘米为宜，摊放时间6‑12小时，中间适当翻叶；S3：做青：待S2中的鲜叶含水量低于70%时，叶脉遢软时，将青叶回筛，放入室内静置，待叶面挺直后，在筛网中用手掌反复揉搓，让青叶相互之间碰撞、散落、磨擦，直至大部分叶缘细胞破碎和损裂，水分发生扩散和渗透，细胞间隙充水，叶硬挺，青草味挥发；S4：杀青：将青叶输送至杀青设备内进行杀青，温度控制在180‑200℃，杀青时间为2‑3min，杀青后的叶片含水量控制在40%‑45%；S5：烘焙：杀青后的茶叶放入陶罐中，罐口用纱布包紧，再用黄泥密封后埋入细沙中，对细沙持续加热，且细沙内部的温度控制在85‑95℃，待茶叶叶边微黄，含水量低于5%，烘焙完成得到新茶。