[发明专利]一种凝胶状的食品及其制备方法在审
| 申请号： | 201910533226.0 | 申请日： | 2019-06-19 |
| 公开（公告）号： | CN110226632A | 公开（公告）日： | 2019-09-13 |
| 发明（设计）人： | 张晋滔;张晋源;徐远平 | 申请（专利权）人： | 广西高源淀粉有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/154 | 分类号： | A23C9/154;A23C9/152;A23C3/00 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 张学府 |
| 地址： | 530100 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种凝胶状的食品，所述凝胶状食品包括如下重量百分比成分：白砂糖3％～6％、无水奶油1％～5％、水果果汁2～15％、凝胶剂0.1％～2.0％、稳定剂1～20％，牛奶40～65％；其中，所述稳定剂由复合改性淀粉和乳化剂按照1～5：1～3的比例混合制备得到。本发明的凝胶食品中含有复合改性淀粉，复合改性淀粉能改善凝胶状食品的吸水膨胀的能力与形成凝胶状态的能力，且复合改性淀粉与乳化剂按照特定的比例复配作为本发明凝胶状食品的稳定剂使用，使得凝胶状食品的整体乳化体系更加稳定，进而提高了凝胶状食品的保质期；另外，本发明的凝胶状食品口感爽滑，甜味适中，且制备方法简单。 | ||
| 搜索关键词： | 凝胶状食品 复合改性淀粉 稳定剂 制备 凝胶状 乳化剂 白砂糖 重量百分比 发明凝胶 凝胶食品 凝胶状态 乳化体系 水果果汁 无水奶油 吸水膨胀 凝胶剂 保质期 甜味 复配 牛奶 | ||
【主权项】：
1.一种凝胶状的食品，其特征在于，所述凝胶状食品包括如下重量百分比成分：白砂糖3～6％、无水奶油1～5％、水果果汁2～15％、凝胶剂0.1～2.0％、稳定剂1～20％，牛奶40～65％；其中，所述稳定剂由复合改性淀粉和乳化剂按照1～5：1～3的比例混合制备得到。
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