[发明专利]一种酱马泡瓜的生产方法

摘要

本发明公开了一种酱马泡瓜的生产方法，包括如下步骤：(1)选择未完全成熟的马泡瓜；(2)将马泡瓜通过水淋清洗机并晾干；(3)用刀切成宽1cm的瓜条，加水两次浸泡并晒干；(4)加食盐密封腌制；(5)加味精、酱油、甜面酱密封酱制。本发明利用马泡瓜的瓜皮，瓜肉，瓜瓤制成酱马泡瓜，提高了马泡瓜的综合利用率，解决了马泡瓜主要用于取种子榨油，其瓜皮，瓜肉，瓜瓤没有被充分利用的问题。

主权项

1.一种酱马泡瓜的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)选择未完全成熟的马泡瓜，种子皮尚未硬化，此时适合马泡瓜的酱制；(2)将马泡瓜通过水淋清洗机，去除杂质、灰尘，去除瓜蒂并清洗后，自然放置晾干水分；(3)将步骤(2)处理后的马泡瓜，用刀切成宽1cm的瓜条，投入玻璃容器中，加入3倍于马泡瓜原料体积的清水，浸泡5小时，然后换水，再次加入3倍于马泡瓜原料体积的清水浸泡，5小时后捞出，用清水冲洗干净，然后自然放置于干净竹席上，放于太阳底下晒至含水量降至30‑40％，外观发软即可；(4)将步骤(3)处理后的马泡瓜投入干净玻璃罐中，加入马泡瓜体积15％的食盐，用手搅拌均匀，然后密封腌制，5天后，出缸沥干，再次投入干净玻璃罐中，放入马泡瓜体积3％的食盐，第二次腌制，4天后，取出沥干水分；(5)将步骤(4)处理后的马泡瓜，投入干净玻璃罐中，加入马泡瓜体积0.5％的味精、30％酱油、2％甜面酱搅拌均匀，密封酱制3天后，即可酱制成功，开封食用。