[发明专利]一种甜龙竹笋带壳活体复合保鲜方法

摘要

本发明公开了一种甜龙竹笋带壳活体复合保鲜技术，包括以下步骤：采前处理，竹笋采收前一天，利用浓度为40mg/L～80mg/L的二氧化氯溶液对竹笋进行喷洒；采收；杀菌冷却，切除采收的竹笋笋体纤维老化的部分并清洗，切口用食盐涂覆，将笋体置于浓度5～10％、0℃的澄清石灰水中冷却至0～3℃；涂膜处理；真空封装。与现有技术相比，本发明能够显著减低甜龙竹笋活体的酶活性、木质素和纤维素的老化过程，并且能显著减低真菌和细菌的增长速率，能够对新鲜的甜龙竹笋带壳活体起到很好的保鲜作用。

主权项

1.一种甜龙竹笋带壳活体复合保鲜技术，其特征在于，包括以下步骤：(1)采前处理：竹笋采收前一天，利用浓度为40mg/L～80mg/L的二氧化氯(ClO₂)溶液对竹笋笋体进行喷洒(2)采收：选择笋体高度不超过30cm、质量为1.8～2.5kg、色泽正常、无虫眼病斑的竹笋进行采伐；(3)杀菌冷却：切除采收的竹笋笋体纤维老化的部分并清洗，切口用食盐涂覆，将竹笋置于浓度5～10％、0℃的澄清石灰水中冷却至0～3℃；(4)涂膜处理：对步骤(3)处理后的竹笋浸于壳聚糖涂膜剂溶液中1～3min，取出后甩去残液，静置晾干成膜，再将用水浴加热法融化后的蜂蜡均匀的涂抹在竹笋笋体上，自然晾干；(5)真空封装：将步骤(4)处理后的竹笋与竹炭按10～20：1的质量比封装在包装袋内，并抽真空。