[发明专利]一种白鹅加工工艺

摘要

本发明公开了一种白鹅加工工艺，包括以下步骤：S1、选取优质白鹅：选取体质健康，体重在3.7‑5千克的皖西白鹅；S2、吊挂：将选取的优质白鹅倒立悬挂在挂具上；S3、电麻、宰杀：将悬挂在挂具通电，电晕白鹅，电晕后关闭电源将倒挂的白鹅转移到屠宰室宰杀；S4、清烫、脱毛：宰杀后的白鹅，放入热水中清烫，清烫后的白鹅放入脱毛机脱毛。该白鹅加工工艺通过对白鹅用热水清烫处理，达到了对鹅脱毛的彻底性，同时有利于白鹅脚掌的拔蜡处理，有利于对白鹅处理的卫生，同时对白鹅的分切处理后冷藏，便于白鹅产品在市场的销售，通过对白鹅内脏的处理，达到了对白鹅的利用价值最大化，保证了生产厂家的利益。

主权项

1.一种白鹅加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：S1、选取优质白鹅：选取体质健康，体重在3.7‑5千克的皖西白鹅；S2、吊挂：将选取的优质白鹅倒立悬挂在挂具上；S3、电麻、宰杀：将悬挂在挂具通电，电晕白鹅，电晕后关闭电源将倒挂的白鹅转移到屠宰室宰杀；S4、清烫、脱毛：宰杀后的白鹅，放入热水中清烫，清烫后的白鹅放入脱毛机脱毛；S5、拔蜡：脱毛后的白鹅去除脚掌上的角质层和绒毛；S6、开膛、将S5处理后的白鹅进行开膛处理，分离内脏；S7、清洗：将经过S6处理后的白鹅和内脏放入淡盐水中清洗，然后放入清水中冲洗；S8、分切：将S7中处理的白鹅进行分类切割；、将白鹅分切成鹅掌、鹅腿、鹅脖、鹅翅和胸脯肉；、将白鹅内脏分类处理；S9、分类包装：将S8分切的白鹅和处理的内脏，进行分类定量包装；S10、冷藏、将S9中包装的白鹅和内脏送入冷库冷藏。