[发明专利]一种马齿苋菜及其制备方法

摘要

本发明公开一种马齿苋菜，采用马齿苋为原料，马齿苋菜制备时，采用马齿苋为原料，通过复配钾盐、白糖、酱油、花生油、大蒜、生姜、豆瓣、花椒、花生、芝麻、核桃仁，通过清洗、切段、漂烫、发酵、炒制、灭菌加工工艺进行制备。通过采用植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）、短乳杆菌（Lactobacillus breris）和香味菌（Myroidessp.）L6 CGMCC No.13634作为发酵菌剂，显著降低了亚硝酸盐含量，避免了高盐泡菜带来的健康风险。

主权项

1.一种马齿苋菜的制作方法，其特征在于，具体制备方法步骤如下：（1）选用新鲜马齿苋，将选好的原料洗净、切成2‑3cm小段、沥干与钾盐混合备用；（2）选用植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）、短乳杆菌（Lactobacillus breris）和香味菌（Myroidessp.）L6 CGMCC No.13634悬浮液按照3：1：1：（2‑4）的体积比混合均匀制成发酵菌剂；（3）将步骤（1）中制备的马齿苋段沸水漂烫10min后快速沥干，装入消毒的泡菜坛，同时加入步骤（2）制备的发酵剂，盖好坛盖，泡菜坛口加水密封，置于30‑34℃厌氧环境中发酵5‑6天；（4）将发酵好的马齿苋段使用清水洗净沥干，花生油加热，先放入切成米粒状的生姜，再放入豆瓣、马齿苋翻炒，用小火炒1‑2小时，至水分炒掉香味出来即可；（5）再放入花椒、钾盐、酱油、白糖、芝麻、花生、核桃仁等，翻炒拌匀，最后放入切成米粒状的大蒜，起锅；（6）瓶装密封，95℃高温杀菌20min冷却后，即为成品。