[发明专利]一种速冻生制包子及其制备方法在审
| 申请号： | 201910559771.7 | 申请日： | 2019-06-26 |
| 公开（公告）号： | CN110122758A | 公开（公告）日： | 2019-08-16 |
| 发明（设计）人： | 周航;董亚;訾营磊;黄满利 | 申请（专利权）人： | 河南创新研霖食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L29/30;A23P20/25;A23L5/10 |
| 代理公司： | 郑州先风知识产权代理有限公司 41127 | 代理人： | 王俊红 |
| 地址： | 454950 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种速冻生制包子，包括面皮和馅料，其特征在于，面皮包括以下重量份的原料：鹏泰雪花粉95‑105份、醋酸酯变性淀粉7‑9份、氧化淀粉4‑6份、羟丙基淀粉4‑6份、乳化油0.8‑1.3份、面皮改良剂0.2‑0.4份、水54‑62份。面皮中采用醋酸酯变性淀粉、氧化淀粉、羟丙基淀粉复配使用，三种原料协同作用，能在面皮表面形成致密的网络结构和一层较好的表面膜，能有效减少水分损失，并能使面皮表面显得光滑、光洁，赋予面皮软筋的口感，并具有一定的抗冻融性，使包子中馅料含量达到70％，在降低面皮厚度的基础上可以包裹更多馅料，不易开裂。本发明还提供了上述速冻生制包子的制备方法，省去醒发和预蒸过程，简化制备过程，节约产生成本，并且易于操作和批量化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 面皮 包子 速冻 羟丙基淀粉 变性淀粉 面皮表面 氧化淀粉 醋酸酯 制备 致密 简化制备过程 抗冻融性 水分损失 网络结构 有效减少 表面膜 改良剂 批量化 乳化油 重量份 光洁 多馅 复配 和馅 软筋 馅料 醒发 预蒸 光滑 节约 赋予 生产 | ||
【主权项】：
1.一种速冻生制包子，包括面皮和馅料，其特征在于，面皮包括以下重量份的原料：鹏泰雪花粉95‑105份、醋酸酯变性淀粉7‑9份、氧化淀粉4‑6份、羟丙基淀粉4‑6份、乳化油0.8‑1.3份、面皮改良剂0.2‑0.4份、水54‑62份。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于河南创新研霖食品科技有限公司，未经河南创新研霖食品科技有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201910559771.7/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种速冻杂粮水饺及其制备方法
- 下一篇：一种超精超细黑米粉及制备方法
