[发明专利]一种非油炸方便面及改良其复水性的方法在审
| 申请号： | 201910561611.6 | 申请日： | 2019-06-26 |
| 公开（公告）号： | CN110250423A | 公开（公告）日： | 2019-09-20 |
| 发明（设计）人： | 范现国;侯国友;张鹏涛;宫可心;薛彪;韩佳韬 | 申请（专利权）人： | 今麦郎面品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/113 | 分类号： | A23L7/113 |
| 代理公司： | 北京恒都律师事务所 11395 | 代理人： | 李向东 |
| 地址： | 055350 河北*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明属于方便面制作工艺技术领域，公开一种非油炸方便面及其改良其复水性的方法，该方法通过和面、复合压延、蒸煮、预干燥、切丝、入盒成型、二次干燥得到非油炸方便面。本发明还提供了一种通过上述方法制备得到的非油炸方便面。与现有技术相比，本发明的改良非油炸方便面复水性的方法采用二次低温干燥，不仅能够较大程度的保留面条本身原有的色泽，而且在面丝转变成面饼时成型更美观；相较于传统的热风干燥更加节能；通过本发明的方法制作得到的非油炸方便面面饼的复水性好，泡食时面条不粘连，且吸汤性好。 | ||
| 搜索关键词： | 非油炸方便面 复水性 改良 面饼 成型 面条 低温干燥 二次干燥 复合压延 热风干燥 制作工艺 传统的 预干燥 原有的 粘连 面丝 切丝 入盒 蒸煮 制备 方便面 和面 美观 节能 保留 制作 | ||
【主权项】：
1.一种改良非油炸方便面复水性的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：步骤1、和面，得到面团，并将面团复合压延成面片，待用；步骤2、将步骤1得到的面片依次进行蒸煮，预干燥，得到按照重量百分比计含水量为20%～35%的面片，待用；步骤3、将步骤2得到的含水量为20%～35%的面片切丝，得到面丝；步骤4、将步骤3得到的面丝入盒成型后，进行二次干燥，得到按照重量百分比计含水量小于10%的面块；步骤5、将步骤4得到的含水量小于10%的面块进行冷却、包装得到非油炸方便面面饼。
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