[发明专利]一种低甲醇桃酒的酿造方法在审
| 申请号： | 201910564544.3 | 申请日： | 2019-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN110157576A | 公开（公告）日： | 2019-08-23 |
| 发明（设计）人： | 刘文;王兴凯;赵新节;刘灿珍 | 申请（专利权）人： | 齐鲁工业大学 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12H1/07;C12H1/06 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 贾波 |
| 地址： | 250399 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低甲醇桃酒的酿造方法，向打浆所得的桃汁中立即加入猕猴桃汁和偏重亚硫酸钾，混合均匀后搅拌，然后离心分离取清汁进行发酵。本发明采用桃子清汁且不外加果胶酶的方法进行发酵，大大降低了果渣中的原果胶对甲醇生成的影响。该方法操作简单易行，整个发酵周期短，适合大小规模生产，对各个品种的桃子具有普遍适用性。生产出的桃酒成色透亮、酒体鲜亮、桃香气浓郁、口感丰富舒适、甲醇含量低、极具桃酒特色。 | ||
| 搜索关键词： | 甲醇 清汁 桃子 酿造 发酵 偏重亚硫酸钾 普遍适用性 打浆 发酵周期 规模生产 猕猴桃汁 果胶酶 原果胶 果渣 酒体 桃汁 香气 生产 | ||
【主权项】：
1.一种低甲醇桃酒的酿造方法，其特征是：向打浆所得的桃汁中立即加入猕猴桃汁和偏重亚硫酸钾，混合均匀后搅拌，然后离心分离取清汁进行发酵。
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