[发明专利]一种河蚬辣椒酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种河蚬辣椒酱及其制备方法，属于食品加工技术领域。是将新鲜河蚬肉和除梗的红辣椒首先分别经过蒸煮熟化和灭酶、杀菌之后，将其分别置于红外干燥箱进行脱水、干燥处理，其中干燥后的红辣椒还需要剁碎处理，制成红辣椒酱。将干燥完成的河蚬肉和红辣椒酱与适量的蒜蓉、姜蓉、碎花生、芝麻、香辛调味料进行混合后，再经过食用植物油拌炒焙香操作，最后通过包装和冷却处理，即得到河蚬风味辣椒酱。一种河蚬风味辣椒酱及其制备方法工艺简单易行，操作方便不仅拓展了河蚬肉深加工途径，而且丰富了酱品的品种。此外，获得的河蚬风味辣椒酱不仅赋予了辣椒酱独特的河蚬风味，而且提高了辣椒酱的营养价值，具有安全、营养、健康的特征。

主权项

1.一种河蚬辣椒酱的制备方法，其特征在于按照下述步骤进行：1)新鲜河蚬肉和除梗红辣椒分别进行蒸煮操作：新鲜河蚬肉蒸煮条件为：水温80～100℃，处理时间5～10分钟；除梗红辣椒蒸煮条件为：水温60～80℃，处理时间为15～45秒；2)蒸煮后的河蚬肉和红辣椒进行红外脱水、干燥过程；3)河蚬肉、辣椒酱与蒜蓉、姜蓉、豆豉、碎花生、芝麻和香辛调味料的配比，按照重量比为河蚬肉与辣椒酱质量比为1:0.8～1.2，蒜蓉、姜蓉和花椒粉添加量占河蚬肉质量的0.1％～0.3％，豆豉添加量占河蚬肉质量的1％～3％，碎花生占河蚬肉质量的0.4％～0.8％，食盐和白砂糖添加量占河蚬肉质量0.02％～0.04％，芝麻油和料酒添加量占河蚬肉质量0.5％～1.5％(v/w)；4)原料的拌炒焙香操作：食用植物油的使用量占河蚬质量的0.5～1.0倍(v/w)，温度控制在140～160℃，拌炒时间为5～10分钟。