[发明专利]一种高品质即食斑点叉尾鮰鱼软罐头的制备方法有效
| 申请号： | 201910576332.7 | 申请日： | 2019-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN110122794B | 公开（公告）日： | 2022-09-02 |
| 发明（设计）人： | 姜启兴;唐小航;张鹏;夏文水;许艳顺;王斌;杨方;于沛沛;余达威;刘晓丽 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L5/10;A23L29/00;A23B4/005 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 王江南 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种高品质即食斑点叉尾鮰鱼软罐头的制备方法，其包括，减菌处理：将叉尾鮰鱼块放入臭氧水中减菌处理；脱腥腌制：将减菌处理后的叉尾鮰鱼块置于脱腥剂中脱腥腌制，所述脱腥剂按质量百分比计，为紫苏提取液8～12％、乌龙茶提取液8～12％、52％的白酒15～25％，食盐2～4％，用水补足100％；干燥；真空油炸：温度为90～100℃，水分含量约为55～60％；真空包装；杀菌冷却：调味后产品在121～130℃杀菌。本发明方法解决斑点叉尾鮰鱼本身土腥味较重的问题，同时降低鮰鱼肉的水分含量、适当提高肉的硬度。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 品质 即食 斑点 叉尾鮰鱼软 罐头 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种高品质即食斑点叉尾鮰鱼软罐头的制备方法，其特征在于：包括，减菌处理：将斑点叉尾鮰鱼块放入臭氧水中减菌处理；脱腥腌制：将减菌处理后的斑点叉尾鮰鱼块置于脱腥剂中脱腥腌制，所述脱腥剂按质量百分比计，为紫苏提取液8～12％、乌龙茶提取液8～12％、52％的白酒15～25％，食盐2～4％，用水补足100％；干燥：将所述斑点叉尾鮰鱼块进行干燥，干燥至水分含量为65～70％；真空油炸：温度为90～100℃，水分含量约为55～60％；真空包装：将真空油炸后的所述鱼块与调味料混合均匀，进行真空包装，调味料组成按质量百分比计为50％的豆豉，10％玉米淀粉，10％的白糖，5％洋葱，5％大蒜，2％的味精，1％辣椒粉，用水补足100％杀菌冷却：调味后产品在121～130℃杀菌。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于江南大学，未经江南大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201910576332.7/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种纯鱼丸的生产工艺
- 下一篇：一种速冻香辣虾自动加工设备及其加工方法
