[发明专利]一种低温成型的蛋干及其加工方法在审
| 申请号： | 201910578613.6 | 申请日： | 2019-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN110338365A | 公开（公告）日： | 2019-10-18 |
| 发明（设计）人： | 刘华桥;阮丹丹;李双艳 | 申请（专利权）人： | 湖北神丹健康食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 湖北武汉永嘉专利代理有限公司 42102 | 代理人： | 张秋燕 |
| 地址： | 432600 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低温成型的蛋干及其制作工艺。该蛋干以鲜蛋清、鲜蛋黄为主要原料，主要制作步骤包括经调味、注模、成型、烘烤，其特征在于注模、成型步骤如下：将食用碱溶液加入到调味后的鸡蛋液搅拌均匀，然后注入模具，进而进行成型，成型温度为30‑50℃，经24h‑48h后，模具内的鸡蛋液定型，得到成型的蛋干。该制作工艺所得蛋干，口感软嫩Q弹，入味充分，入口爽滑，口感鲜香，回味绵长，稍具皮蛋风味，不麻不涩。 | ||
| 搜索关键词： | 成型 低温成型 制作工艺 鸡蛋液 调味 鲜蛋 注模 模具 食用碱溶液 成型步骤 皮蛋风味 烘烤 入味 定型 制作 加工 | ||
【主权项】：
1.一种蛋干的加工方法，以鲜蛋清、鲜蛋黄为主要原料，主要制作步骤包括调味、注模、成型、烘烤，其特征在于注模、成型步骤如下：将食用碱溶液加入到调味后的鸡蛋液搅拌均匀，然后注入模具，进而进行成型，成型温度为30‑50℃，经24h‑48h后，模具内的鸡蛋液定型，得到成型的蛋干；其中，食用碱溶液由水与食用碱按质量比1:（0.4‑0.6）组成。
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