[发明专利]生物发酵复合制备的抗性杂粮淀粉及其制备米粉的方法

摘要

本发明涉及的是生物发酵复合制备的抗性杂粮淀粉及其制备米粉的方法，其中生物发酵复合制备的抗性杂粮淀粉包括：A、选取高粱、小米、薏仁、荞麦及绿豆籽粒进行浸泡润涨，将酿酒酵母和植物乳杆菌以(3‑5):(2‑4)质量比例复合制成复合菌剂，再将复合菌剂按比例分别添加到所述杂粮中发酵；B、将发酵后的所述杂粮分别烘干，粉碎，利用水提法获得生物发酵杂粮淀粉；C、将生物发酵杂粮淀粉再分别利用压热复合酶法制备高含量抗性淀粉。本发明以高粱为主，小米、薏仁、荞麦及绿豆为辅，并通过生物复合发酵处理提高其抗性淀粉的含量，利用压热复合酶法制备抗性淀粉，生产具有降血糖功能的米粉，作为糖尿病患者的日常饮食，能减低血糖值。

主权项

1.一种生物发酵复合制备的抗性杂粮淀粉，其特征在于包括如下步骤：A、选取无病虫害及霉变的高粱、小米、薏仁、荞麦及绿豆籽粒进行浸泡润涨，将酿酒酵母和植物乳杆菌以 3‑5:2‑4质量比例复合制成复合菌剂，再将复合菌剂按比例分别添加到所述杂粮中，添加比例为：复合菌剂与各杂粮的质量比为0.05‑0.09: 1，发酵3‑5 d； B、将发酵后的所述杂粮分别于35℃干燥箱中烘干，粉碎过100目筛，利用水提法获得生物发酵杂粮淀粉；C、将B中获得的生物发酵杂粮淀粉再分别利用压热复合酶法制备高含量抗性淀粉，按生物发酵杂粮淀粉种类分别制备质量百分比浓度为20%的杂粮淀粉乳浊液，将各20%杂粮淀粉乳浊液分别置于高压灭菌锅中121℃压热20 min，充分糊化后冷却至45℃，调pH至4‑6，加入10‑20 U/g普鲁兰酶，45℃下反应10‑12 h，95℃灭酶10 min，于4℃冰箱中充分老化10‑14 h，取出、60℃干燥后粉碎过筛，获得抗性杂粮淀粉，分别为抗性高粱淀粉、抗性小米淀粉、抗性薏仁淀粉、抗性荞麦淀粉及抗性绿豆淀粉。