[发明专利]一种调理肉制品及其快速制备方法在审
| 申请号： | 201910592456.4 | 申请日： | 2019-07-03 |
| 公开（公告）号： | CN110236114A | 公开（公告）日： | 2019-09-17 |
| 发明（设计）人： | 池文文;黄燕梅;吴维镇 | 申请（专利权）人： | 福建省亚明食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/70;A23B4/07 |
| 代理公司： | 福州市景弘专利代理事务所(普通合伙) 35219 | 代理人： | 黄以琳;魏小霞 |
| 地址： | 351100 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 发明人提供了一种肉制品的快速制备方法，包括以下步骤：超高压解冻、原料肉切割、真空间歇滚揉、称量包装、速冻冻藏。将超高压解冻技术应用于肉制品的制备过程中，提高了肉制品的解冻速率，缩短肉制品的解冻时间，降低肉制品解冻过程中的用水量，缩减了污水的排放及处理费用；同时发明人发现，在腌制前期对肉制品进行超高压处理也有利于提高肉制品对腌制剂的吸收速率，超高压会破坏肉制品内部的蛋白质结构，使得肉制品的嫩度提高。 | ||
| 搜索关键词： | 肉制品 超高压 解冻 快速制备 超高压处理 蛋白质结构 称量包装 解冻过程 解冻技术 真空间歇 制备过程 原料肉 腌制剂 调理 腌制 滚揉 嫩度 速冻 用水量 切割 污水 排放 吸收 应用 发现 | ||
【主权项】：
1.一种调理肉制品的快速制备方法，其特征在于，包括以下步骤：超高压解冻：将冷冻原料肉进行超高压解冻；原料肉切割：将解冻后的原料肉切割成条状；真空间歇滚揉：将切割成条状的原料肉同腌制剂按3:1的比例混合，采用真空间歇滚揉的方式进行腌制；称量包装：对真空间歇滚揉后的肉制品进行称量并真空包装；速冻冻藏：对真空包装完后的肉制品进行速冻冻藏。
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