[发明专利]一种冷冻饮品用发酵辣椒酱涂层、发酵辣椒酱雪糕及其制备方法在审
| 申请号： | 201910592501.6 | 申请日： | 2019-07-03 |
| 公开（公告）号： | CN110178960A | 公开（公告）日： | 2019-08-30 |
| 发明（设计）人： | 尹学东;吴华友;骆弟益 | 申请（专利权）人： | 贵州省贵三红食品有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/32 | 分类号： | A23G9/32;A23G9/42;A23G9/48 |
| 代理公司： | 北京科家知识产权代理事务所(普通合伙) 11427 | 代理人： | 陈娟 |
| 地址： | 563000 贵州省遵义*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及休闲食品配料技术领域，尤其是一种冷冻饮品用发酵辣椒酱涂层、发酵辣椒酱雪糕及其制备方法，经过将辣椒成熟程度进行选取，并将辣椒经过氮气保护下烘干并冷却，再将冷却的辣椒经过湿度、温度的控制发酵，制得发酵辣椒酱涂层，使得该涂层涂挂在雪糕表面之后，改善了雪糕的口感和口味，丰富了冷冻饮品的种类。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 冷冻饮品 雪糕 辣椒 制备 冷却 氮气保护 配料技术 休闲食品 雪糕表面 烘干 涂挂 口味 成熟 | ||
【主权项】：
1.一种冷冻饮品用发酵辣椒酱涂层制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选取色泽未出现红色，并且呈现乌黑色的青辣椒，清除杂质，将青辣椒切碎，过20目筛，得到辣椒末；(2)将辣椒末置于烘干机内，在氮气保护下，以40‑50℃处理30‑40min，再在氮气保护下，自然降温冷却至常温，并在冷却过程中，向其表面不断浇水，调整含水率为20‑30％，搅拌均匀，再置于湿度为60‑80％，温度为60‑70℃下堆放发酵处理2‑4天，研磨，过120目筛，得到发酵辣椒酱涂层。
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