[发明专利]保健火棘果酒及其酿造工艺

摘要

本发明公开了一种保健火棘果酒及其酿造工艺，所述保健火棘果酒的酿造工艺包括以下步骤：(1)火棘果预处理；(2)打浆；(3)发酵；(4)陈酿；(5)澄清、过滤；(6)灌装。本发明酿造的火棘果酒澄清透明、有光泽、鲜红色，具有纯正、和谐的果香与酒香，酒体醇厚协调，回味绵延有新鲜感，富含花青素和其他营养成分，具有一定的保健功能。

主权项

1.一种保健火棘果酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)火棘果预处理：挑选成熟的火棘果，去除有机械碰伤和有病虫害的火棘果，然后清洗、沥干得到预处理的火棘果；(2)打浆：将预处理的火棘果与水、复合抗氧化剂同时加入打浆机中打浆，得火棘果浆，其中水的用量是火棘果质量的70‑100％，复合抗氧化剂的用量是火棘果质量的0.01‑1％；(3)发酵：向火棘果浆中加入复合酶，复合酶添加量为每升火棘果浆添加30‑50mg，在30‑40℃下保持30‑60min后，加糖调节糖度为12‑20％，加酒石酸调节pH为3.5‑4.5，然后加入活化好的酵母，酵母添加量为每升火棘果浆添加90‑110mg，搅拌均匀，控制温度为20‑30℃，时间为6‑14天，制得火棘果酒酒基；(4)陈酿：将火棘果酒酒基密封贮存，于8‑16℃下陈酿3‑6个月，换桶两次，弃去沉淀渣，得后熟、澄清的火棘果酒酒液；(5)澄清、过滤：向火棘果酒酒液中加入澄清剂，澄清剂添加量为每升酒液添加0.5‑1.5kg澄清剂，搅拌均匀，静置24‑72h，过滤得火棘果酒过滤液；(6)灌装：对火棘果酒过滤液灭菌，灌装即得保健火棘果酒。