[发明专利]一种麻辣毛豆荚的制备方法

摘要

本发明公开了一种麻辣毛豆荚的制备方法，包括以下步骤：A原料选择、B腌制液的熬制、C腌制、D单冻、E装袋、F金探、G装箱和H入库。其中腌制料，包括以下成分：青花椒粒、红花椒粒、朝天椒段、八角、白寇、草果、桂皮、食盐、黑胡椒粒、花生油和高汤。本发明还在腌制料中加入少量绿茶粉和魔芋精粉，不但可以显著延长毛豆荚的保质期，而且由于魔芋精粉的乳化作用，制备的毛豆荚口味更佳，香味更浓。

主权项

1.一种麻辣毛豆荚的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A原料选择：选用精品绿宝石毛豆荚，将发黄、虫咬、干瘪、破损、单粒毛豆荚挑出；B腌制液的熬制：按照配方比例，将各种辅料混合均匀，倒入夹层锅中，85℃熬制3小时；C腌制：将毛豆荚放入腌制液中，产品入低温库静置10‑12小时，中间5‑6小时的时候倒槽(或搅拌)一次，要求槽面平整，环境温度0‑5℃；D单冻：将毛豆荚捞出，单冻摆在单冻盘中；E装袋：用专用盒装袋；压膜封口，封口规范，无褶皱、无封口不牢现象，无漏液，无破损，盒子表面无污垢；生产日期打印在袋子右下角封口处；F金探：将包装盒放置在输送带输送至金探机进行检测；G装箱：用专用箱装箱；用蓝色胶带封箱平直无褶皱、下封4cm，封箱严密，裂缝不超过1.5cm；卡印生产日期在纸箱制定的位置；H入库：入‑18℃的成品库保存。