[发明专利]一种抑制海参自溶酶解的海参加工工艺

摘要

本发明涉及来源于软体动物原料的食品加工技术领域，具体涉及一种抑制海参自溶酶解的海参加工工艺，其中具体的工艺步骤包括、清洗、浸泡脱盐、烫漂定型、酶解、快速降温、速冻和真空包装；本发明提供了一种制海参自溶酶解的海参加工工艺，通过在熟制海参过程使用半胱氨酸蛋白酶抑制剂来抑制海参自溶，以保持熟制海参在制作过程中不变形态和质量。而且通过快速降温改变海参内部胶原蛋白重组，不破坏海参活性成分，此加工工艺海参中活性物质较盐干等制作方法30%以上，食用方便，不含盐，最大限度地保留了鲜海参的色香味形及营养成分，具有有效的经济价值，适合进行推广使用。

主权项

1.一种抑制海参自溶酶解的海参加工工艺，其特征在于，具体的工艺如下步骤：1）清洗：打捞上来的海参应及时刨肠，将海参内脏全部取出并清洗干净；2）浸泡脱盐：用淡水洗净后的海参，再反复用淡水浸泡去盐，使海参体内的盐分达到极低的程度；3）烫漂定型：为了清除鲜海参中的重金属物质，清洗后的海参需要经过高温漂烫；4）酶解：淡水煮沸后降温到40℃，加入漂烫定型后的海参，再加入半胱氨酸蛋白酶抑制剂，酶解50分钟，使海参自溶酶迅速钝化；5）快速降温：对出锅后的海参进行降温处理，使海参的中心温度快速降至0~5℃左右；令海参的胶原蛋白重组，形成稳定的三维网状结构；6）速冻：对经过快速降温处理后的新鲜刺海参，进一步迅速冷冻到零下35~45℃，使海参体内水分冰化；7）真空包装：速冻完毕后，将海参采用真空包装，然后转入正常冷冻保存即可。