[发明专利]应用微胶囊包埋呈味技术制备蒜蓉辣酱的实现方法

摘要

本发明公开了一种应用微胶囊包埋呈味技术制备蒜蓉辣酱的实现方法，采用盐渍辣椒、豆瓣酱、番茄酱、糖蒜、包埋大蒜粉、鸡精、味精、食用盐、酿造食醋制成。本发明制备的蒜蓉辣酱，加入糖蒜和包埋大蒜粉，使得蒜蓉辣酱蒜香浓郁、持久，同时口感上更富有分明的层次。在CO₂超临界流体萃取与包埋技术协同作用下，为大蒜最大程度的保留了其中的鲜香物质与营养成分，不仅避免鲜大蒜的氧化，还能有效抑制微生物繁殖，同时以回流熬制联合真空搅拌工艺，改变了传统蒜蓉辣酱采用加鲜大蒜熬制的方式，避免物料在高温时产生的油脂氧化，淀粉糊化生物化学反应，也避免了高温下风味物质的过分挥发，同时密封处理提高了产品的风味。让辣椒的风味释放更充分、更纯正，并且减少了蒜香在生产熬制过程中的损耗和货架期内的减弱速度。

主权项

1.一种应用微胶囊包埋呈味技术制备蒜蓉辣酱的实现方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：（1）回流熬制：将盐渍辣椒、豆瓣酱、番茄酱与糖蒜混合后进行回流熬制，得混合物料备用；（2）制备成品：将混合物料加入鸡精、味精、食用盐、包埋大蒜粉，一并置入高浓度CO₂密闭反应釜中加压、加热处理5‑7min，然后再加入酿造食醋顺一个方向搅打均匀，得成品。