[发明专利]一种糯高粱酒及其酿造方法在审
| 申请号： | 201910605160.1 | 申请日： | 2019-07-05 |
| 公开（公告）号： | CN110157568A | 公开（公告）日： | 2019-08-23 |
| 发明（设计）人： | 杨廷淑;张顺丰 | 申请（专利权）人： | 重庆度量酒业有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 成艳 |
| 地址： | 401120 *** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明涉及白酒酿造领域，具体公开了一种糯高粱酒，包括如下质量份的原料：带壳的糯高粱1份、白酒1～5份、酒曲0.004份，制备而成的糯高粱酒颜色呈浅红色或浅棕红色，酒精度为25～45°糯高粱酒的制备方法，包括原料的预处理及浸泡、蒸制、摊晾、加曲、糖化和发酵，加曲过程采用二次加曲完成，待糯高粱冷却到45～50℃时进行一次加曲，一次加曲量为糯高粱质量的0.2％，搅拌后待糯高粱冷却到35～38℃时进行二次加曲，二次加曲量为糯高粱质量的0.2％；发酵过程向糖化后的糯高粱中倒入酒精度为45～75°的白酒得发酵液，将发酵液密封发酵三个月后得成品酒。本技术方案制备而成的糯高粱酒颜色棕红，香气浓郁，解决了现有技术中白酒因外观品质和口感而导致的受众局限的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 加曲 糯高粱 糯高粱酒 制备 白酒 糖化 发酵液 酒精 冷却 预处理 白酒酿造 发酵过程 密封发酵 浅棕红色 外观品质 成品酒 浅红色 质量份 带壳 酒曲 受众 摊晾 蒸制 酿造 香气 发酵 浸泡 局限 | ||
【主权项】：
1.一种糯高粱酒，其特征在于，包括如下质量份的原料：带壳的糯高粱1份、白酒1～5份、酒曲0.004份，制备而成的糯高粱酒颜色呈浅红色或浅棕红色，酒精度为25～45°。
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