[发明专利]一种谷物代餐酸奶的制备方法

摘要

本发明公开了一种谷物代餐酸奶的制备方法，具体包括:预处理、化料调配、均质、杀菌、发酵、灌装、入库后熟；所述灌装：将发酵后料液降温至20‑25℃，加入水果原浆、食用香精，翻缸至待装罐，准备进行灌装，将翻缸后料液通过灌装机进行灌装，灌装同时在线添加经预处理的藜麦或/和燕麦酱制得谷物代餐酸奶产品，入库后熟；所述藜麦或/和燕麦酱的预处理过程，具体包括预浸泡、煮熟断生、冲洗、配料、杀菌。本发明方法使燕麦或/和燕麦颗粒加入酸奶中后，颗粒饱满有嚼劲，能够“嚼着喝酸奶”的状态；且在保质期内能维持口感，不出现返生变硬的现象，让消费者随时能够体验到最佳的口感。

主权项

1.一种谷物代餐酸奶的制备方法，其特征在于，谷物代餐酸奶由以下重量份数原料制备而成:鲜牛奶650‑690份，白砂糖85‑100份，稀奶油20‑30份，燕麦米20‑25份或/和藜麦米10‑20份，水果原浆20‑30份，乳清蛋白粉5‑10份、稳定剂1.5‑3份，食用香精0.5‑1份，乳酸菌0.01～0.02份；取上述重量份数原料制备谷物代餐酸奶的制备方法，具体包括以下步骤:预处理、化料调配、均质、杀菌、发酵、灌装、入库后熟；所述灌装：将发酵后料液降温至20‑25℃，加入水果原浆、食用香精，翻缸至待装罐，准备进行灌装，将翻缸后料液通过灌装机进行灌装，灌装同时在线添加经预处理的藜麦或/和燕麦酱制得谷物代餐酸奶产品，入库后熟；所述藜麦或/和燕麦酱的预处理过程，具体包括以下步骤:（1）预浸泡：分别加入燕麦米或/和藜麦米重量1.5‑3倍的水，预浸泡5‑8小时，排净水，将燕麦米或/和藜麦米沥出；（2）煮熟断生：取加湿燕麦米重量份数2‑4倍的水煮沸后，加入燕麦米煮0.5‑1小时断生；取加湿藜麦米重量份数2‑4倍的水煮沸后，加入藜麦米煮15‑40分钟断生；（3）冲洗：分别将藜麦米、燕麦米倒入漏筐中，用0‑10℃冷水反复冲洗3‑10分钟；（4）配料、杀菌：在果酱罐中分别加入湿燕麦米重量或/和藜麦米重量3‑6倍的水、然后加入白砂糖，白砂糖的添加量为白砂糖原料重量份数的10—20%，煮沸溶解后加入湿燕麦米或/和湿黎麦米搅匀开始杀菌，杀菌温度95℃以上，计时20‑50分钟结束，即得藜麦或/和燕麦酱；（5）冷却：在果酱罐中将杀菌后的藜麦或/和燕麦酱冷却至20℃以下，待用。