[发明专利]一种香芋软罐头的制备方法

摘要

本发明涉及一种香芋软罐头的制备方法，属于食品制作生产技术领域。所述香芋软罐头的制备方法，包括以下步骤：(1)原料挑拣；(2)清洗；(3)去皮；(4)切块；(5)硬化；(6)预煮；(7)冷却沥水；(8)加糖水汤汁；(9)装袋封口；(10)排气；(11)灭菌；(12)冷却。本发明所述制作方法步骤简单，可操作性强，适合工业化生产，得到的产品外观品质好，风味独特，口感佳，食用方便，有利于推进香芋走进市场，面向消费者。

主权项

1.一种香芋软罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料挑拣：挑选成熟度相同、大小均一、无病虫害、无软腐烂且拥有纯正颜色与香味的香芋；(2)清洗：用清水冲洗香芋，去除淤泥杂质；(3)去皮：在流动的水中用不锈钢削皮刀刨去香芋表层褐色硬皮，得到去皮香芋；(4)切块：把步骤(3)得到的去皮香芋切块，切块后立即放进清水中保存；(5)硬化：采用0.3％氯化钙溶液浸泡步骤(4)得到的块状香芋2h，浸泡时溶液完全浸没原料；(6)预煮：用清水反复冲洗步骤(5)硬化处理后得到的块状香芋原料，以去除浸泡液残留，然后90℃预煮5min，使块状香芋表面淀粉糊化，再用清水漂洗，以便除去黏液；(7)冷却沥水：将步骤(6)预煮后的块状香芋置于常温中冷却，并沥干表面水分；(8)加糖水汤汁：将糖水汤汁加热煮沸过滤后，加入步骤(7)处理得到的块状香芋中，得到物料A；(9)装袋封口：将步骤(8)得到的物料A装入高温耐蒸煮袋中热封，得到物料B；(10)排气：将步骤(9)得到的物料B进行抽真空处理；(11)灭菌：将步骤(10)得到的物料B进行高压灭菌处理；(12)冷却：将步骤(11)灭菌后得到的物料B立即冷却到37℃，得到香芋软罐头。