[发明专利]一种蛋黄酱及其制作方法在审
| 申请号： | 201910609842.X | 申请日： | 2019-07-08 |
| 公开（公告）号： | CN110367512A | 公开（公告）日： | 2019-10-25 |
| 发明（设计）人： | 高金燕;叶钰;佟平;陈红兵;武涌;杨安树;吴志华;李欣;袁娟丽;刘晓华 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L29/244;A23L29/219;A23L33/00 |
| 代理公司： | 南昌赣专知识产权代理有限公司 36129 | 代理人： | 文珊 |
| 地址： | 330000 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明提供一种蛋黄酱及其制作方法，蛋黄酱的原料包含以下重量百分比的组分：蛋黄液10％‑15％、植物油40％‑45％、芥末1％‑3％、食盐1.5％‑2.5％、蔗糖1％‑3％、魔芋精粉3％‑3.5％、羧甲基淀粉0.24％‑0.38％和去离子水37％‑45％。本发明制作的蛋黄酱的持水性、黏度以及润滑性都显著增加，咀嚼性能显著提高，具有低脂、风味佳、有利于人体健康的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋黄酱 黄酱 种蛋 制作 重量百分比 羧甲基淀粉 植物油 芥末 魔芋精粉 去离子水 人体健康 黏度 持水性 蛋黄液 润滑性 蔗糖 低脂 咀嚼 食盐 | ||
【主权项】：
1.一种蛋黄酱，其特征在于：所述蛋黄酱的原料包含以下重量百分比的组分：蛋黄液10％‑15％、植物油40％‑45％、芥末1％‑3％、食盐1.5％‑2.5％、蔗糖1％‑3％、魔芋精粉3％‑3.5％、羧甲基淀粉0.24％‑0.38％和去离子水37％‑45％。
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