[发明专利]一种澳洲坚果牛轧糖及其制作方法在审
| 申请号： | 201910611959.1 | 申请日： | 2019-07-08 |
| 公开（公告）号： | CN110269125A | 公开（公告）日： | 2019-09-24 |
| 发明（设计）人： | 贺鹏;张涛;宋海云;覃振师;郑树芳;王文林;汤秀华;肖海艳;谭秋锦;黄锡云;许鹏;韦媛荣;何铣扬;莫庆道;陈海生 | 申请（专利权）人： | 广西南亚热带农业科学研究所 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23G3/00;A23L5/41 |
| 代理公司： | 南宁启创知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 45122 | 代理人： | 谢美萱 |
| 地址： | 532415 广*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 一种澳洲坚果牛轧糖及其制作方法，属于食品加工技术领域，所述牛轧糖包括如下重量份的原料：棉花糖290‑310份、黄油85‑100份、黄原胶3‑4份、调味粉5‑10份、奶粉190‑210份、澳洲坚果仁150‑200份、蔬果脯25‑35份；本发明还提供所述澳洲坚果牛轧糖的制作方法，通过该方法制得的牛轧糖营养健康、口感多样、且保鲜性好。 | ||
| 搜索关键词： | 澳洲坚果 制作 食品加工技术领域 果脯 营养健康 调味 黄油 保鲜性 黄原胶 棉花糖 重量份 奶粉 | ||
【主权项】：
1.一种澳洲坚果牛轧糖的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：1)将黄油、黄原胶放于在温度45‑55℃的容器中加热，搅拌使黄油充分融化；将盛有融化黄油的容器放入水槽中隔水加热，温度控制在45‑50℃，备用；2)待黄油融化，加入棉花糖，保持温度在45‑50℃，不断使用切拌直至棉花糖融化至剩余20‑25％可见棉花糖形状时，关火，利用锅内余温继续切拌，直至棉花糖完全融化；再倒入调味粉和奶粉，切拌至均匀；3)加入澳洲坚果仁和蔬果脯，保持温度在45‑50℃，搅拌均匀后装到模具中定型，于温度2‑4℃定型2‑3小时后脱模、切块、包装，即得到澳洲坚果牛轧糖。
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