[发明专利]一种添加蛋白酶腌制提高猪肉丸贮藏性能的方法在审
| 申请号： | 201910619121.7 | 申请日： | 2019-07-10 |
| 公开（公告）号： | CN110178888A | 公开（公告）日： | 2019-08-30 |
| 发明（设计）人： | 丛懿洁;张玉清;聂小伟;王丽丽;刘世永;孙为正 | 申请（专利权）人： | 威海海洋职业学院 |
| 主分类号： | A23B4/22 | 分类号： | A23B4/22;A23B4/24;A23B4/18;A23L13/60;A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 石家庄科诚专利事务所(普通合伙) 13113 | 代理人： | 刘珊珊;刘丽丽 |
| 地址： | 264300 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种添加蛋白酶腌制提高猪肉丸贮藏性能的方法，按照以下步骤顺序进行：一、在生猪肉糜中添加蛋白酶、食盐、复合磷酸盐和食糖进行腌制；二、将生猪肉糜制成猪肉丸；三、贮藏。本发明通过添加蛋白酶进行腌制能够显著抑制脂肪氧化，不仅可以提高猪肉丸的耐贮藏性能，同时利用蛋白酶嫩化猪肉丸，可以有效改善猪肉丸的口感，提高其综合品质。本发明的制作过程无需添加外源抗氧化剂，也不需要采用保鲜膜，与现有技术相比不仅降低了生产成本，还提高了食品的安全系数，同时有利于环保。本发明适用于肉制品的加工和贮藏技术领域。 | ||
| 搜索关键词： | 猪肉丸 蛋白酶 贮藏 腌制 肉糜 复合磷酸盐 安全系数 步骤顺序 抗氧化剂 脂肪氧化 制作过程 综合品质 保鲜膜 肉制品 嫩化 食糖 外源 生产成本 食盐 加工 环保 | ||
【主权项】：
1.一种添加蛋白酶腌制提高猪肉丸贮藏性能的方法，其特征在于，按照以下步骤顺序进行：一、在生猪肉糜中添加蛋白酶、食盐、复合磷酸盐和食糖进行腌制；二、将生猪肉糜制成猪肉丸；三、贮藏。
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