[发明专利]一种无麸质拉肠粉预调粉的制备方法及使用方法

摘要

本发明公开了一种无麸质拉肠粉预调粉的制备方法，属于预调制米粉加工技术领域。本发明的无麸质拉肠粉预调粉包括A组分和B组分；所述A组分由以下重量份的原料组成：大米粉10‑30份，糯米粉20‑80份，马铃薯全粉30‑80份；所述B组分由以下组分组成：酿酒酵母干粉0.2～0.5g(含量≥10⁷cfu/g)，冻干植物乳杆菌0.3g(含量≥10⁷cfu/g)，冻干木质醋酸菌0.2g(含量≥10⁷cfu/g)。本发明制得的拉肠粉预调粉不含麸质，能有效避免麸质对人体的危害，而且营养更丰富，同时还可省略拉肠粉传统制作方法中复杂的泡米和磨浆工序，加工更方便、灵活。

主权项

1.一种无麸质拉肠粉预调粉的制备方法，其特征在于：所述预调粉包括A组分和B组分；所述A组分由以下重量份的原料组成：大米粉10‑30份，糯米粉20‑80份，马铃薯全粉30‑80份；所述A组分的制备方法包括如下步骤：(1)大米粉的制备：大米清洗除杂，干燥，粉碎，过80～200目筛，得到大米粉；(2)糯米粉的制备：糯米清洗除杂，干燥，粉碎，过80～200目筛，得到糯米粉；(3)马铃薯全粉的制备：马铃薯清洗，去皮，蒸熟，制泥，干燥制得马铃薯雪花粉，然后粉碎，过80～200目筛，得到马铃薯全粉；(4)将大米粉、糯米粉、马铃薯全粉混匀，得到A组分；所述B组分由以下组分组成：酿酒酵母干粉0.2～0.5g(含量≥10⁷cfu/g)，冻干植物乳杆菌0.3g(含量≥10⁷cfu/g)，冻干木质醋酸菌0.2g(含量≥10⁷cfu/g)；将以上组分混合均匀，真空包装，即得B组分。