[发明专利]一种寒富苹果和山楂复合果糕组合物的制备工艺

摘要

本发明公开了一种寒富苹果和山楂复合果糕组合物的制备工艺，涉及复合果糕制备技术领域。本发明包括对清洗后的寒富苹果的果皮及苹果籽得到苹果肉，同时去除山楂的山楂籽得到山楂肉；将苹果肉与山楂肉按照质量比为2:3比例投入到打浆机打浆形成混合果浆；打浆时向打浆机中加入复合护色剂；混合果浆经、漂洗、煮制后磨浆，磨浆时添加混合调味剂；然后添加混合稳定剂高温烘烤后制成块状、片状或汉堡状复合果糕。本发明通过打浆机对寒富苹果和山楂打浆时，添加复合调色剂，避免打浆时的褐变；同时，在磨浆时加入混合调味剂进行调配，实现保证复合果糕营养成分的同时，具有较好的风味。

主权项

1.一种寒富苹果和山楂复合果糕组合物的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：步骤一：选择新鲜且病虫害的寒富苹果以及山楂，清洗干净待用；步骤二：去除寒富苹果的果皮及苹果籽得到苹果肉，同时去除山楂的山楂籽得到山楂肉；步骤三：将苹果肉与山楂肉按照质量比为2:3比例投入到打浆机打浆形成混合果浆；打浆时向打浆机中加入复合护色剂，打浆后将混合果浆静置45min护色；其中，所述复合护色剂分别为占混合果浆质量的0.1％柠檬酸、0.4％食盐以及0.07％VC混合形成；步骤四：将混合果浆漂洗后放入恒温水浴锅内煮制形成混合熟果浆；步骤五：向混合熟果浆内加入冰水冷却并进行磨浆处理；步骤六：向磨浆后的混合熟果浆中加入混合调味剂调配；其中，所述混合调味剂为占混合熟果浆质量的5％白砂糖、3％蜂蜜以及0.5％木糖醇混合物；步骤七：向调配的混合熟果浆内添加占混合熟果浆质量的0.3％混合稳定剂，并在90℃温度下烘烤浓缩；其中，所述混合稳定剂为等质量的CMC、黄原胶以及卡拉胶形成的混合物；步骤八：浓缩后的混合熟果浆经装模、冷却、出模以及切分后形成块状复合果糕。