[发明专利]一种水果调配米酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201910630454.X | 申请日： | 2019-07-12 |
| 公开（公告）号： | CN110257208A | 公开（公告）日： | 2019-09-20 |
| 发明（设计）人： | 周鸿翔;王晓丹;邱树毅;盖荣华;黎世寅 | 申请（专利权）人： | 贵州大学 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12G3/055;C12H6/02 |
| 代理公司： | 贵阳东圣专利商标事务有限公司 52002 | 代理人： | 袁庆云 |
| 地址： | 550025 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种水果调配米酒及其制备方法，按其重量份计，包括以下原料：糯米60‑100份、果汁10‑20份、水10‑50份、甜酒曲0.3‑0.5份，干酵母0.3‑0.5份，通过备料、发酵、浓缩、二次发酵、勾调等步骤制得的水果调配米酒糯米经两次发酵过程，第一次发酵使得发酵液含有由发酵产生的各种酸、醇、醛酮等呈味物质，通过浓缩将非挥发性呈味物质的浓缩富集，第二次对剩余原料进行稀醪发酵，通过蒸馏得到蒸馏酒，对发酵过程中产生的香味成分进行蒸馏富集一定比例进行调配即可得到各种水果风格、含糖量、酒精度的产品，其次，本发明最大的优点是可以由工厂来进行浓缩液和蒸馏酒的生产，由销售门店甚至自动售货机完成对产品的调配销售，并且能够提供不同类型的产品。 | ||
| 搜索关键词： | 调配 发酵 米酒 水果 呈味物质 蒸馏 浓缩 蒸馏酒 糯米 富集 制备 自动售货机 二次发酵 发酵过程 非挥发性 两次发酵 剩余原料 发酵液 干酵母 含糖量 浓缩液 甜酒曲 重量份 备料 醛酮 稀醪 果汁 酒精 销售 风格 生产 | ||
【主权项】：
1.一种水果调配米酒，按其重量份计，包括以下原料：糯米60‑100份、果汁10‑20份、水10‑50份、甜酒曲0.3‑0.5份，干酵母0.3‑0.5份，其中：所述的糯米为红糯米、黑糯米、白糯米中的一种或两种；所述的果汁为所述的果汁为采用新鲜水果压榨而得的浑浊汁或清汁，含糖量在6‑20%。
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