[发明专利]一种果味橄榄油及其果味橄榄油的制备方法

摘要

本发明属于果味橄榄油加工技术领域，具体涉及一种果味橄榄油及其果味橄榄油的制备方法，取配比份数为600‑1000份的橄榄油和配比份数为10‑20份的蜂蜜，并将橄榄油和蜂蜜充分溶解混匀，后再将步骤四中的水果果浆加入其中，在60℃条件下，用均质机在转速16000转/分钟条件下均质10分钟，将均质果味橄榄油灌装为成品。本发明涉及的果味橄榄油及其果味橄榄油的制备方法具有果味，保存时间长，提高橄榄利用率，环保，营养丰富，不变质，质量好、安全性高、保健功能良好，经济技术效益显著。

主权项

1.一种果味橄榄油的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：选取成熟的新鲜水果为原料，将所述水果剥皮去芯并进行清洗和破碎，同时加入添加维生素C对所述水果的碎块进行护色，水果的配比份数为100‑200份，维生素C的配比份数为0.1‑0.16份；步骤二：将水果榨汁，再用40目的振动过滤筛进行筛滤，将过滤后的水果汁在80‑82℃下保持80‑90s以瞬时杀菌；步骤三：即时将经过高温灭菌的水果汁在5‑10秒内冷却至15℃‑20℃后，再离心分离出杂质，取上清，即得澄清水果汁，离心机的转数为每分钟5000‑6000转；步骤四：将离心分离出的澄清水果汁真空加热浓缩至水分不大于5wt％，后在10‑20分钟内快速冷却至0℃‑5℃，无菌灌装，得成品水果果浆；步骤五：取配比份数为600‑1000份的橄榄油和配比份数为10‑20份的蜂蜜，并将橄榄油和蜂蜜充分溶解混匀，后再将步骤四中的水果果浆加入其中，在60℃条件下，用均质机在转速16000转/分钟条件下均质10分钟，将均质果味橄榄油灌装为成品。