[发明专利]一种高香红茶茶膏及其制备方法

摘要

本发明涉及茶叶的深加工技术领域，尤其是涉及一种高香红茶茶膏及酶解辅助制备的制作工艺。在茶膏制作过程中需经提取后高温熬制，茶中的香气成分损失严重，本发明在茶膏熬制后、塑型前加入糖苷酶、风味蛋白酶进行酶解，产生风味物质，酶解后常温或低温塑型，使产生的香气成分得到有效的保留。工艺中回收了部分提取过程中的冷凝水，作为酶制剂的溶剂，冷凝水中同时含有大量的红茶香气物质，随酶解过程回添至茶膏中，可进一步增强红茶茶膏香气品质。

主权项

1.一种高香红茶茶膏，其特征在于，所述茶膏的制备方法如下：(1)取红茶茶叶加入饮用水煮沸0.5h‑2h进行提取，煮沸过程中收集蒸发冷凝液，煮沸完成后过滤分别收集提取液和茶渣；(2)茶渣再加入茶叶2‑10倍的水再次煮沸浸提1‑5次，收集提取液，并与步骤(1)的提取液合并，过滤或离心后获得红茶提取液；(3)红茶提取液浓缩后，得到含水量较低的红茶浓缩液，或喷雾干燥得到茶粉；(4)取酶制剂，采用步骤(1)收集的冷凝液进行溶解，溶解后加入到步骤(3)制备得到的红茶浓缩液或茶粉中进行酶解；(5)酶解完成后，进行塑型，制备得到高香红茶茶膏。