[发明专利]一种北派酱香酒的酿造方法

摘要

本发明涉及酿酒领域，提出了一种北派酱香酒的酿造方法，包括以下步骤：初始原料制备、中间原料制备、发酵原料制备、首次发酵、二次发酵、首次取酒、轮次取酒、贮存；本方案所涉及酱香型白酒的发酵过程在山洞内进行，有助于酱香型白酒的发酵环境条件的保持；将小麦和高粱壳混合后加入大曲进行发酵得到中间原料，并作为中间原料与发酵的主料高粱和大曲一起参与发酵，克服了传统酱香型白酒内小麦只作为制作大曲原料的一部的工艺流程，增加酱香型白酒的独特口感和风味；将高粱壳作为一种辅助的酿造原料加入酿酒过程中，不会影响到酿酒主要原料的功能发挥，又能起到堆积酒醅松散度的控制，有助于发酵罐内发酵温度的调节，以及出酒率的提高。