[发明专利]一种酸菜的制备方法在审
| 申请号： | 201910639629.3 | 申请日： | 2019-07-16 |
| 公开（公告）号： | CN110214913A | 公开（公告）日： | 2019-09-10 |
| 发明（设计）人： | 杨春杰 | 申请（专利权）人： | 杨春杰 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司 11471 | 代理人： | 张肖 |
| 地址： | 114000 辽宁省鞍*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种酸菜的制备方法，具体流程为：验收原料合格后进行挑选；用清水冲洗后沥水晾晒；加入盐、乳酸菌和水，密封发酵；出池后进行分拣去根，切制；加入乳酸菌菌液后进行二次发酵；最后将发酵好的酸菜依次进行称重装袋、真空封口、金属探测检测、装箱、检验、入库，得到所述酸菜。本发明所述制备酸菜的方法，严格控制每个环节的操作，采用生物抑菌技术，使得酸菜富含乳酸菌、膳食纤维等营养物质，制得的酸菜口感醇正、清脆爽口，保证了产品的高品质、高营养，消费者食用安全。 | ||
| 搜索关键词： | 酸菜 乳酸菌 制备 沥水 乳酸菌菌液 装箱 二次发酵 金属探测 密封发酵 清水冲洗 膳食纤维 食用安全 营养物质 真空封口 高品质 高营养 出池 分拣 富含 晾晒 切制 去根 抑菌 重装 发酵 入库 检测 验收 检验 环节 保证 | ||
【主权项】：
1.一种酸菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)对白菜清水冲洗，沥水晾晒后，逐棵整齐且紧密严实码放入池，得到整齐码放的白菜；(2)向所述整齐码放的白菜上逐层均匀撒盐，随后加入乳酸菌菌液和水，密封发酵，随后出池，得到腌渍白菜和发酵原汁；(3)将所得腌渍白菜进行分拣去根并切制，得到切制后腌渍白菜；(4)向切制后腌制白菜中加入步骤(2)所得发酵原汁，进行二次发酵，得到所述酸菜。
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